四川凉皮怎么做?四川凉皮调料水怎么做?

2017.03.25 来源: 互联网大字

四川凉皮怎么做?四川凉皮调料水怎么做?下面小编为大家介四川凉皮调料水怎么做?

四川凉皮做法：

1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成;

2、用了高筋粉，*后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大;

3、洗面浆的过程，要反复多次，直至*后剩下面筋部分;

4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了;

5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;

6、直接将浓面浆倒入平盘，也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆;

7、面浆的量自行调节凉皮调料水的做法，不要过多也不要过少;

8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬;

9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净;

10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起;

11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥;

凉皮配料辣椒油的制作方法：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻普通凉皮调料水的做法，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关*，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) 四川凉皮调料水的做法，再用勺子搅匀，

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

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