荔枝肉怎么做好吃?荔枝肉正宗做法

2017.03.20 来源: 互联网大字

荔枝肉，是一道福州人日常家中常常烹调的名菜之一，因色形味酷似荔枝而得名。其菜色泽艳丽红亮，味道甜酸适口，形状小巧可爱，历来受到人们的喜爱。今天就让我们一起来学学这地道名菜吧。

材料：猪腿肉250g，蛋清1个，盐2茶匙，白糖2勺，白醋3勺，番茄酱2勺，酱油1勺，青红酒2勺，清水50g，地瓜淀粉40-45g，小葱1根，苦菊苣半颗

做法：

1、将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松，将锤松的猪腿肉切成小块备用

2、将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉，0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒

3、将步骤2用手抓匀，腌制15-20分钟

4、取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱，20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀

5、在玻璃锅中倒入半锅食用油，当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可

6、缓缓加入沾有面糊的肉块

7、炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热

8、待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用

9、将小葱洗净后切末，锅中加入适量食用油，加入葱白，炒香

10、加入调料粉糊，小*加热，用木铲轻推粉糊

11、待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块，翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块

12、将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可

温馨小贴士：想要烹制正宗闽菜，一定少不了青红，每年在家酿上几十斤的青红酒，不论是喝或是做菜都真真儿的好呢

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