酸菜怎么腌制最好吃？

2017.03.19 来源: 互联网大字

是以花椒、大料、肉桂为香料，加水煮沸，制成腌渍液，以洗净、切好的芥菜头和雪里蕻为原料，用腌渍液及香料将原料菜进行腌渍，得到酸菜，再将酸菜沥干拌以食用油和食盐，分装，灭菌。采用本方法制得的酸菜原料*特，口感鲜脆，色泽光亮，美味可口，而且制作工艺新颖简单，生产周期短，食用方便，保质期长。

**项权利要求书 1、一种酸菜的制作方法： (a)原料重量配比范围为：芥菜头40-60份雪里蕻40-60份 (b)香料重量配比范围为：花椒 25-35份大料 25-35份肉桂 25-35份 (c)挑选饱满无空心，直径10cm-12cm的新鲜芥菜头，去须，清洗干净，切成细丝状，断面尺寸约为2mm×3mm

选叶大、无虫蛀的新鲜雪里蕻，去除烂叶和黄叶，清洗干净，切成4mm-5mm长的段；将此两种原料搅拌混合均匀；

(d)按投入原料重量1％的比例取上述配比的香料，分成用纱布包裹的香料袋，每个香料袋重约50克，将包好的香料袋投入原料重量40-60％，100℃的水中，上*煮10-15分钟，捞出香料袋备用； (e)将搅拌均匀的原料投入腌渍容器内

原料码放至距容器口5cm-10cm为止，码放原料的同时将香料袋分散均匀摆放在原料之中，用箅子盖住原料，再用大石块放在篦子上压实，大石块至少应为原料重量的30％，将煮香料的热水倒入腌渍容器内，添加常温水至没过原料1cm-2cm； (f)将腌渍容器置于20℃-25℃的环境温度中，腌渍3-10天，即成酸菜

投稿作者：孤芳不自赏46

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