北方韭菜盒子都是半煎半炸，油少了不好吃

2017.03.18 来源: 互联网大字

各地饮食不同，同样吃韭菜盒子要求的口感也不同，韭菜是一种很好的时令蔬菜，特别是对男士来说，常吃韭菜有很**处，但是对家里的小朋友来说，不易多吃。

韭菜水分多，吸盐吸油，这两样调味品放少了，切碎的韭菜辛辣味和臭味一样子就能飘遍满屋子。我家的饮食清淡，但是做韭菜盒子**不会吝啬油和盐。

食材：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、十三香、盐、油制作：1、和面：用温水将面粉和成中软面团，醒发。醒发同时开始调馅。2、鸡蛋里加入足量的盐和一点点水搅匀，在热油锅中摊成鸡蛋饼晾凉待用。（加水目的让鸡蛋更嫩滑，减少蛋液遇到高油温收缩，让鸡蛋更蓬松）

3、韭菜切碎，用熟油拌匀封住韭菜的切口防止水分流失。虾仁去除虾线，切成小块，与晾凉的鸡蛋碎混合，加入少量十三香拌匀。4、包、烙：锅温170°左右（中小*），烧热后在油锅中先烙韭菜盒的花边，将花边定型后烙两面，两面金黄后将韭菜盒竖起来烙底部，这样出来的韭菜盒就是全熟。烙制的过程中平底锅盖盖子。

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