如何才能炖出一锅营养又美味的骨头汤?

2017.03.16 来源: 互联网大字

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骨头汤可以由任何动物骨头制作，*受欢迎的骨头汤包括鱼汤、鸡汤、*鸡汤、牛肉汤、羊肉汤和鹿肉汤。骨头在水中慢慢炖几个小时后，会释放出大量的营养。这些营养素包括为健康的血细胞和免疫发展提供原料的骨髓。那么，如何才能炖出一锅营养又美味的骨头汤呢?

冷水下锅

骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西、去掉血沫和大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大*煮开后改用小*熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

找好搭档炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃;海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。

适量加醋

从营养获取的角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

晚点放盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以*好在快出锅时再加盐。

动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用;羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。

人们总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化;随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏;长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。

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