鲜美嫩滑的清蒸武昌鱼怎么做

2017.03.15 来源: 互联网大字

**理由：湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。

其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟*腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。

武昌鱼，又叫鳊鱼，又叫鲂鱼，好像还是鲳鱼的一种。肉质细嫩，味道鲜美，可惜，跟鲫鱼一样丝刺很多，不惯于吃鱼的人要谨防被卡。

可能是天气炎热的原因吧，我家的饮食也变得清淡了，一直口味重的老公也喜欢吃清淡原汁原味的清蒸鱼了。清蒸武昌鱼”是选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美，汤汁澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。”

食材

武昌鱼的原料：武昌鱼一条;

武昌鱼的配料：姜、葱、蒜适量;

清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，*不能太大，主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄，翻鱼的时候要小心，弄断了就砸锅了;然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮--饭店里*大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入*重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，**均匀受热!烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!之后把鱼盛盘了，洒上葱叶--你以为这样就做好了吗?

锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大*烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!

*后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!搞定收工!轻松易学，还等什么自己试试看吧!

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