河北美食：万字扣肉

2017.03.13 来源: 互联网大字

河北美食：万字扣肉过去的官府菜中有道大菜，叫做“千连福扣肉”也叫做“万字扣肉”。实际就是把肉方用连刀的手法切成滚刀片，然后再还原成肉方。此种图案也叫做“万字图案”，是中国古代在建筑装饰上，运用万字来装饰图案的典型代表。

万字扣肉是河北地方风味菜肴，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。

做法

1.将一整块方五花肉修整成规正的方形，准备好葱、姜、料酒等各种调料。

2.将五花肉块凉水下锅放葱姜烧开后撇沫小*盖锅盖煮20分钟左右至将熟。

3.捞出肉趁热抹酱油在皮上。

4.锅烧少许油至八成热，把肉皮朝下放进去炸到肉皮金黄后捞出。

5.将肉块放置自然降温，然后用刀切万字刀(切法参照图片)，注意千万别切断了。

6.切完后皮朝下放进碗中，四周撒点碎米芽菜。

7.锅洗净，将煮肉汤倒一部分进去，然后放所有调料烧开，倒进碗中，上锅蒸两小时即可。

8.蒸好后把汁滗出来，肉扣在盘中，勾芡浇到扣肉上就成了，芡汁要浓些，挂味儿。

“千连福海参”和“千连福扣肉”的做法都是一样的，只不过“千连福海参”是扣肉加海参，在盘子的中间摆放上扣肉，四周用红烧海参来围边。而“千连福扣肉”主要是以扣肉为主，周边用菜心来围边，取万寿连绵之意，在一般的寿宴上常用此一图案来做菜。

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