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开涮羊肉店虽然市场前景不错，但竞争激烈，想要在竞争激烈的市场行情下取得不错的发展，必然要做到人无我有，人有我有的境界。开涮羊肉店有哪些*特的营销策略呢?
1. 涮羊肉店投资高
很多人觉得，涮羊肉店的厨房功能简单，所需设备少，厨房既省面积又省*。所以涮羊肉店投资应该比中餐小很多，而且前厅还可以设计更多座位，**效率更高。但入行之后你就会发现：
*先，你多了一个爸爸——“食药监”，对，就是给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定，而且，目前并不区分不同业态。也就是说，人家才不管你是做涮羊肉还是炒菜，后厨面积占比要求一视同仁。有没有感觉不会再爱了?
更重要是，涮羊肉店的前厅装修有一个特殊的需求，就是排烟。
中餐厅只在后厨炉灶需要排烟，但涮羊肉店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味)，这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级，更多注重环境的涮羊肉店选择了更美观成本也更高的“下排烟”，也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统，餐桌就不可随意挪动了，这无形之中也增加了成本。
所以，同等规格的涮羊肉店，投资要明显高于中餐厅。
2. 生产管理相当重要
对于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到，虽然大部分涮羊肉品类都是浓郁的重口味味型，但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。更别说老北京涮锅、海鲜涮羊肉这些清淡味型的涮羊肉了。
不要以为涮羊肉标准化容易就低估其采购和生产管理的难度，涮羊肉相对容易标准化的是锅底，但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西，没有什么**，就是一分*一分货。
3. 员工招聘和保留是难题
开涮羊肉店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制，这一环节往往需要由**的大厨来亲手完成，其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题：
*先，店里养不养大厨是个难题。对单店来说，养大厨成本太高，不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。纠结。
其次，餐饮业是相对“低端”的行业，餐厅厨房的员工*大的职业期望与工作动机，就是学一门手艺，日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的涮羊肉店厨房，员工觉得学不到东西，所以很难留住**的厨师，后厨员工流失率也普遍高于中餐。
投稿作者：孤芳不自赏46
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