贵州美“牛粪火锅”

2017.03.10 来源: 互联网大字

牛粪*锅也叫牛瘪*锅，是贵州省黔东南地区的苗族美食。为贵州黔东南地区待客上品。在宰杀前用上等的青草加**药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未**消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文*慢熬后食用。

*锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入*锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。

虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。在宰杀前用上等的青草加**药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未**消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文*慢熬后食用。

很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

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