怎样经营自助韩式烧烤店?

2017.03.09 来源: 互联网大字

虽然说现在韩式烧烤比较受欢迎，但是其本身所存在的竞争雅士也是很大的，如果不能掌握有效的经营方法也是很难收获成功的。如果你准备开韩式自助烧烤店，那么对于经营技巧就要有个很好的掌握才行!下面我们就来看看怎样经营自助韩式烧烤店?

一、市场综述

韩国烧烤是近几年新兴的一种时尚餐饮项目，随着韩国料理在中国大中型城市的普及，韩国烧烤也迅速进入了消费者的视线。调查显示，中式烧烤和韩式烧烤两大消费者的口味差异，前者偏爱香、麻、辣，后者偏爱香、甜、辣，且大多钟情于韩式烧烤的消费者*初都是被甜辣蘸酱所吸引，这种**中国人传统餐饮口味的饮食具有广阔的市场前景。

自助韩式烧烤店如何经营?传统的韩式烧烤店进入门槛较高。自助韩国烧烤项目投资小、****，且对于顾客而言，有着菜品多、休闲时尚、适合各种阶层小众聚餐等特色，自助韩国烧烤店必将掀起国内餐饮业的一阵旋风。

二、投资回报分析

1. 金额预算

小型自助韩国烧烤店的投资总额一般在5~8万元左右：其中店面租金(按三个月、50平方米算)1.5~2万元装修及各种设备配置，排风扇、空调、桌椅、锅灶、冷藏柜、餐具等2.5~3.5万元人力成本1万元。如果投资者资金充裕，可在此投资基础之上，考虑增大店铺面积或加强店内装修特色。另外，投资者须准备2~3万元流动资金，以应付开业后的后续投入或突发状况。

2. 收益评估

烧烤店按20张桌子、每张桌子坐4个人、人均消费30元来计算，每天中午1波顾客，晚上1~2波顾客，日平均营业额则可达6000元左右，按20%的纯利润率计算，日**近1200元，月**3万多元，投资者可于三个月内收回成本，年**可达20万元以上。

三、选址要点

自助韩式烧烤店如何经营?自助韩国烧烤与上规模的韩国烧烤店不同，它的客户群在消费时往往并不特别看重店内环境或档次，而更看重自助的实在，因此投资者在选址应着重考虑以下三个方面：

1. 餐饮一条街

自助韩国烧烤可选择在餐饮一条街上经营，其好处在于经营前期可获得部分其他餐馆的顾客分流，但需要注意的是，与周边餐饮店的经营内容*好不重复，并且消费规格在同一价位上，可略偏低。

2. 店铺不宜过大

店铺面积*好在40~60平方米以内，不需太大。一是可以控制成本，二是由于店铺不大，只要有几桌人在消费，就能给过路者形成生意颇好的感觉店铺太大，若前期宣传不到位，反而容易陷入生意冷清的恶性循环。

3. 交通方便*先，附近要有停车位其次，*好临近公交车站或的士站。都市人生活节奏快，如果让顾客因交通不便花费大量时间，任何餐馆都可能面临被排斥的风险。

虽然选址需要注意以上三方面，但一切还须以租金相对便宜为前提。

四、装修提醒

自助韩式烧烤店如何经营?由于店面较小，装修时既要考虑尽量多地安放桌椅，又要避免顾客之间发生碰撞。

1. 餐桌设计

成功案例湖北邓氏韩国烧烤店约50平方米大小，进门沿主过道左边有7张长桌，每张长桌可供4个人用餐右边面积较宽，采取两张长桌连接在一起，相当于一张大长桌，两个灶，可供8个人用餐，共6排。整个店内共19张长桌，每张长桌配两条长木凳，比单凳更节约成本和空间。

2. 店内装潢

由于烧烤油烟重，长期经营，墙面、地面容易形成难以清洗的油迹，因此店内应采用防滑地砖，墙面不宜刷漆，*好选用深黄色系的仿古墙砖。

3. 通风设备成功案例广州韩吉烧烤店内，每张桌子正上方都连接着一个简单的抽烟机，用餐过程中几乎闻不到油烟味。据店主介绍，虽然简式抽烟机价格并不贵，由于每一台机器都要安装到固定的位置，烟道、外部包装和人力成本算下来，大大增加了开店成本，建议普通小店谨慎选择通风设备。

因此，普通自助烧烤店可安装8~10个排风扇，整齐并排在店内主过道两边墙壁的上端。

五、菜品设置

自助韩式烧烤店如何经营?菜品设置主要根据自助价格而定，以30元/位为参照，店内菜品除应以牛肉为主荤菜之外，还须配备猪肉、鸡肉、鱼肉等应以生菜、莲藕、土豆、西红柿、芋头等多种素菜为辅同时，还应配备8~10种水果、糕点另外，为了提升小店的菜品阵容，可增加如鱼皮、鸡皮、牛排、生鱼片和小海鲜。

特色菜品：黑椒牛肉。将牛肉切成薄片，用清水反复冲洗直至没有血水，用手挤干水，用料酒和干淀粉腌制至少30分钟，加入酱油、蚝油、白糖和黑胡椒，混匀即可。

六、经营特点

1.自助韩国烧烤有两个有力的卖点，一是自助，二是韩国烧烤，如此便锁定了该项目的目标客户群为学生、白领等年轻消费者。在宣传策略上，传单是必备也可在店门外摆放锅灶，现场烧烤，免费试吃*吆喝还可在大众点评网、各大餐饮网站发帖。

2. 由于自助价格是固定的，如果打折，很可能给顾客便宜无好货的感觉，因此，小店恕不打折，开业初期可尝试每桌送20元酒水饮料、消费满120元送单次消费卷一张等活动。

3. 消费者吃自助餐往往抱着把本吃回来的心态，所以通常在拿菜时经常出现眼大肚皮小的情况。一家菜品丰富且质量好的烧烤店，为了防范因为浪费导致的成本亏损，店主可规定结账时剩余菜品不得超过100g，否则顾客须按均价15元/kg购买。如此一来，既可控制消费者的浪费现象，又可**小店的利益。

4. 细节的力量不可忽视。当一个区域的同类项目越来越多之后，要想留住客户并**新客户，除了保持原有的品质之外，还要增强服务性，即把控细节。

投稿作者：孤芳不自赏46

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