快速发酵长沙臭豆腐长沙臭豆腐的发酵方法

2017.03.08 来源: 互联网大字

长沙臭豆腐是大家熟知的湖南美食，由于其特殊的味道并不是所有人都喜欢，但是还是有很大一部分忠实粉丝，但是不去长沙怎么吃到臭豆腐呢?今天小编就教给大家快速发酵长沙黑豆腐的方法，吃货们赶紧来学习吧!

材料：北豆腐(老豆腐) 200克，老北京臭豆腐2-3块(做引子用)，温水50克，油少许。

蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。

做法：

1.先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。

2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用)，撵碎后倒入30度左右的温水。

3.慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。

4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。

6.继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。

7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，*后撒少量的食用盐。

8.将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

9.白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。

10.待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小*继续炸。

11.一面变成金黄色后翻转到另一面。

12.炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

春季养生食谱小贴士：

1.快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿!

2.炸豆腐的*候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热*合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是*合适的温度。

3.炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，**可以和街上排队*长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康。

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