特色焙面鲤鱼焙面

2017.03.08 来源: 互联网大字

特色焙面，不知道大家有没有吃过焙面呢?我觉得焙面真的是很好吃，特别是河南的焙面鲤鱼焙面，鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道**的传统名菜，也是“豫菜**名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

鲤鱼焙面的制作非常的严格，无论是从选材上还是从配料上，都是需要经过很多层次选出来的，鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透;加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺*热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。

1、将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺*，添人花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿*几次。待鱼浸透后，再上*，油温升高后，捞出鱼滗油。

2、洗净炒锅置旺*上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺*边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

3、15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，

4、两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克)，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右伸展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。炒锅置中*上，添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。

投稿作者：孤芳不自赏46

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