开封小笼灌汤包家的味道

2017.03.07 来源: 互联网大字

开封小笼灌汤包，好吃又美味，不可错过的河南特色小吃!开封小笼灌汤包是河南省开封市一道**地方风味小吃。已有**历史，创始人是黄继善。现有****楼包子铺经营，是**风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。

开封小笼灌汤包就是我们家中的味道，及*特的做法一直在本地传承了下来，有时间的朋友们可以去开封玩玩吃吃!

开封小笼灌汤包的做法：原料：精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克。

制作方法：1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，*后放入小磨油搅匀。2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。

和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺*蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。好了根据以上小编的做法我们的开封小笼灌汤包就这样完成了!

投稿作者：孤芳不自赏46

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