勾心夺魄重庆的小面

2011.08.16 来源: 互联网大字

我对重庆小面是有情结的，本来就是一个面痴，再加上重庆念的4年大学，吃了4年的街边小面，从此更认定为****等美味。后来到重庆，我的同学拉着我吃香的喝辣的，每次还征求我的意见，今天想吃什么?我老老实实地说想吃小面，他们就认为我开玩笑，说那么多年了胡说八道的习惯还是一点都没改，于是又去吃一顿*锅。

既然定都定了是*锅，干嘛还征求我的意见?他们以为请人吃面条怠慢了，哪里是这样。小面虽然是素面，但佐料却一点都不马虎，正宗的小面馆，料可以多到十几种，常见的不用说了，另外还有宜宾芽菜、芝麻酱、花生粒(已经打碎了的)、榨菜颗、炒熟的黄豆、囟油等等，*关键的还是辣椒，那不是普通的辣椒，是晒干之后捣烂，再放到锅里炒香，再用菜籽油一酥，以保持它的香味不至散失，干辣椒必须要用捣，不能磨，磨就磨成辣椒面了，失去了原始香味。

重庆北碚有一家面馆，名字叫不上来了，但当地人叫它“**面”，其勾心夺魄之处可想而知，每天顿头上排长龙，找不到座位的，就站着或蹲着把面“滋溜滋溜”地吃完，用手心和手背挨次擦两下嘴巴，心满意足地离开，那神情，真的像抽足了大烟。我不敢顶风作案，就选在上午10点半的时候去，青黄不接的时间，没想到里面还是坐满了人，只好*了一个角，委委屈屈地等面上来。

不过我要的是炸酱面，其实还是小面打底，上面再淋一层炸酱，因为小面特别服猪油，一遇油香它佐料的所有香气才得以打开、绽放，如果想在小面基础之上更进一步，只能吃炸酱面，店里也推出了牛肉面、排骨面之类的，但就是另一种口味了，因为那些料是会喧宾夺主的。这家店光是汤都有讲究的，**是棒子骨熬了对时之后出来的，很厚实。

我现在打这篇文章的时候，已经离开重庆快一个月了，但是仍然免不了口舌生津，心跳过速，差不多是瘾发的症状了，唉唉，我还以为世界只有毒品是坏东西，没想到好东西好起来也跟毒品一样坏。

投稿作者：孤芳不自赏46

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