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徽州是礼仪之邦，接人待物按照朱熹的《家礼》办事，客来敬茶是必不可少的礼节。冬天来客，通常要泡茶敬客，夏天即用壶茶敬客。敬茶时要用双手，以表 示尊重，有的主人嘴里还说句“喝杯清茶”，表示谦逊。给客人倒茶一般不能斟满，斟满有自满骄傲的意思，有对客人不敬之嫌。客人接茶也用双手，并要欠身起 坐，以示还礼。遇上贵客或三时四节，主人不但泡茶，还有更隆重的礼节，通常先摆上茶点，再做茶食待客。茶食种类较多，如一种是煮茶蛋相待，叫“一杯清茶四 季常青，两个鸡蛋双喜临门”。也有的地方是请吃蜜枣煮板栗佐茶，叫吃枣栗茶。客来不敬茶，则是一种慢待，有时甚至是一种不屑，如日后发生口角，客人则以此 为由，说“到你家连茶也没喝上一口”，以表示不满。
徽州人一年四季离不开茶，遇上逢年过节就更讲究。春节是节中之*，除夕守岁要喝茶，茶点 佐茶必不可少。大年初一的早上，*选之事就是一家人坐下来喝茶发喜。茶是好茶，人手一杯，休宁若遇上新亲则要双份，即使初生的婴儿也不例外。同时要摆上丰 盛的茶点，茶点用工艺**的果盒盛装。这种果盒在祁门叫桌汇，内放苞芦松盐水豆酥糖等。在歙县叫茶盆，内放四种不同的糕点。在********冻米糖苞芦 松顶市酥寸金糖等。黟县叫吃锡格子茶。吃茶点品好茶，再上茶食，茶食为茶蛋年糕粽子之类。整个仪式非常隆重，气氛其乐融融，这种茶叫“利市茶”，有大吉大 利的意思。利市茶喝完后，茶点依然放在桌上，一旦有客人来拜年，掀开再用。端午节中秋节早上的茶礼，基本也与春节一样，所不同的是茶点茶食有些微差别，端 午必定要吃面姜粽子，中秋必定要有月饼。
将茶超越饮用功能，赋予食化作用，在徽州也是比比皆是。黟县人称稀饭为“饭茶”，祁门人请客习惯说 是“请吃茶”。以茶入馔的名菜佳肴有毛峰鲥鱼，毛峰虾仁，祁红鸡丁，香茶鸡排，顶谷鱼片，雀舌炸鸡，茗都蛟龙，翠玉桃花鳜，银针珠圆，不胜枚举。1995 年杭州西湖举办**茶文化节，安排的饮食叫“粗茶淡饭”，其中十道热菜中就有二道是徽州茶菜，一道叫祁门甜豆，一道叫老竹大方。以茶命名的点心有茶蛋茶干 等，更有甚者，几乎所有的徽州百姓都将吃的土产诸如花生瓜子糯米松等，以及芝麻糖水果糖和包子油条等叫成茶点，以至多数商店干脆将所有的糕点统一称作茶 点。
徽州茶礼还折射在徽州人生活的各个层面。朱熹在《与林择之》中说“香茶在其弟处，烦为于其灵前焚香点茶，致此微意。”祭祀是中国传统文 化的内容之一，以茶为祭品是徽州惯有的形式，如《歙县桂溪项氏祭仪》共有36项程序，其中第25项则为“献茶”。黟县西武乡官路村旧时祭祀要做一种精美的 米盆，这种民间艺术主要是通过选米熬米胶和粘米三道工序做出各种供品，供品中就有茶碗茶盏茶壶等。同在官路村有人就发现过这样的瓷片，“拜佛打醮专用茶 具”。至于腊月送灶新春接福等活动，茶更是不可或缺的供品，以上这些足以说明茶在祭祀中的地位是至高无上的。
投稿作者：孤芳不自赏46
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