如何管理火锅加盟店

2017.02.24 来源: 互联网大字

开*锅加盟店，看起来不是很难，但其实商家需要思考的方面是很多的。想要管理好店铺，必须要掌握一些方法才行。如果你对管理事务不是很在行，可以多多学习技巧。小编分享了一些经验，希望可以帮助你找到管理要点。

*锅加盟店的前厅装修有一个特殊的需求，就是排烟。中餐厅只在后厨炉灶需要排烟，但*锅加盟店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味)，这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级，更多注重环境的*锅加盟店选择了更美观成本也更高的“下排烟”，也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统，餐桌就不可随意挪动了，这无形之中也增加了成本。所以，同等规格的*锅加盟店，投资要明显高于中餐厅。

生产管理相当重要

对于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到，虽然大部分*锅品类都是浓郁的重口味味型，但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。更别说老北京涮锅、海鲜*锅这些清淡味型的*锅了。

不要以为*锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度，*锅相对容易标准化的是锅底，但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西，没有什么**，就是一分*一分货。

员工招聘和保留是难题

*锅加盟店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制，这一环节往往需要由**的大厨来亲手完成，其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题：*先，店里养不养大厨是个难题。对单店来说，养大厨成本太高，不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。

其次，餐饮业是相对“低端”的行业，餐厅厨房的员工*大的职业期望与工作动机，就是学一门手艺，日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的*锅加盟店厨房，员工觉得学不到东西，所以很难留住优秀的厨师，后厨员工流失率也普遍高于中餐。

开*锅加盟店管理很重要。如何做好产品、如何留住员工等都是加盟商需要思考的问题。以上分析问题希望对你有所帮助，如果你想了解更多有关管理的问题，可以找一些相关资讯来学习，希望对你有所帮助。

投稿作者：孤芳不自赏46

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