餐厅如何留住等位排队的顾客

2017.02.22 来源: 互联网大字

一旦到了用餐的高峰期，餐厅外面排队就成为了非常正常的事情。然而，很多餐厅因为经营策略的问题，导致这些等位排队的顾客大量的流失，对于餐厅的经营有着非常不利的影响。那么，餐厅如何留住等位排队的顾客?

有数据显示，有一定规模的餐厅对“顾客排队”如果进行了有效管理，顾客的走失率大概只有20%左右;而规模较小但有特色的餐厅对“顾客排队”如果没有进行有效管理，顾客的流失率就会超过50%，*高可达65%。

那么，店主要如何抓住这些排队等位的顾客，让这些找上门来的顾客甘心等位呢?春宝馄饨给大家提供几个解决方案以供参考。

1、有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷，徹思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥?好冷漠**，到底在干啥?要不排一个试试?加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。

2、将核心体验或文化融入等待环节。如南京**档，在等待的过程中看来来往往穿着**服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。

3、采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差*。

4、提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本，同时减小了机会成本，此方案纯粹为用户考虑，对商家效果*差。

5、优化服务流程，降低等餐时间。如吉祥馄饨?面的“及时吃”活动，即在就餐高峰时间，出现顾客排队时，将后厨正在准备煮制的馄饨品种列出来，询问排队的顾客是否有需要此口味的可以一起煮，节省顾客的等餐时间。

6、打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来，或者拿号或者留电话号码，让客人去逛街提***-15分钟通知客人排到了。

7、等待的舒适性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你*好提供附近的休闲购物场所，如果还没有，你只能直接说抱歉，然后送上礼券等小礼物送他走。

店主如果能抓住顾客排队的机会展开营销，不仅能增加店面的营业额，还能让顾客对餐饮店产生好感，这样以来，顾客排队反而成了好事，何乐而不为呢。

如果您正好是一个餐厅的经营者，那么，有了以上小编所介绍的这些内容，现在的您是否知道如何解决等位排队顾客流失的问题了呢?只有掌握到相关的高招，才能够让餐厅的生意更为*爆。

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