互联网餐饮业创新成为新常态,即将迎来生死大洗牌

2017.02.20 来源: 互联网大字

这些年开店成本增长迅速，餐饮企业确实压力陡增，而且资本家愿意把*投给超人气的餐饮店，证券资本化后推出获得超额回报。同时，商业地产也将对具有强引流能力的餐大开方便之门，甚至为了它们改变合作方式。

一言蔽之，未来5年的餐饮行业：有人气则生，无人气则死。

餐饮企业的创新也将成为新常态，除了商品本身的创新之外，对于营销、体验和服务的要求也会更高。

1. 玩不转“粉丝经济”的餐厅注定被淘汰

餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来，不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。

未来商场餐厅更迭提速，各种符合80、90情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长，场景成人气餐厅必备。餐厅可以用街区的形式把散座和包间融合到一起，衔接之间没有强烈的落差感，却可以给人十步一景色，一步一陈设的感觉。

2. 5～10年内，餐厅将逐步实现智能化

机器人餐厅也将升级，智能工具也将越来越多地出现在餐厅中，除了机械人服务员，机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业……

3. 小而精是大趋势，消费者、购物中心都爱

毛利更高的轻餐饮面临**发展机遇，中国年轻人太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6～2.0倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积，有*特单品的餐饮品牌拥有更强的发展潜力。

4. 传统**餐饮被轻奢、私人定制餐饮代替

传统**餐饮继续走下坡路，被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。**消费者**追求高大上的**式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造*一无二的个性宴会。

未来5年的餐饮行业，将面临着更激烈的竞争和挑战，但同时也会带来更多新机遇。

分析：

互联网对餐饮企业经营的影响

随着移动互联网的发展，餐饮企业的经营形式也会发生深刻变化。BBS**、视频网站、社交网站和美团、**糯米、饿了么等互联网平台的出现以及**、微博等自媒体的发展，使得消费者获取餐饮信息的方式发生了*大变化。

消费者在决定去哪家餐厅(馆)就餐时需要先获取相关信息，包括菜品的味道、餐厅环境、服务以及其他一些信息，如是否有停车位、交通是否方便等。在过去消费者主要通过餐饮企业的广告宣传、身边的亲戚、朋友、同事的**或是逛街、实地找寻等方式获取相关信息从而做出消费决策。在互联网时代，消费者除了依旧信任身边人的**外，还会通过相关**和美团等渠道查询信息，了解其他消费者的**和就餐后的点评，从而做出消费决策。

消费者也可以通过互联网平台和餐饮企业的**公众号进行预订、点餐、支付和点评等。过去消费者要想叫外卖，只能是在知道餐馆电话的前提下通过电话下订单。餐馆可以提供哪些菜，每道菜所用食材、味道、造型等消费者均知之甚少。在互联网时代，消费者可以通过餐饮企业的官网、APP、美团等平台的官网和APP等对餐馆菜品有充分了解，极大地解决了消费者和餐饮企业之间信息不对称的问题。这不仅更好地维护消费者的权益，给消费者带来了便利，也极大地促进了餐饮业外卖业务的发展。

根据艾瑞咨询统计，2014年我国外卖O2O市场规模为95.1亿元，2015年飞增到442.4亿元，2016年预计将达到715.8亿元。另外，餐饮企业除了进驻美团这样的平台外也可以通过BBS**、优酷等视频网站、豆瓣网等社交网站和**、微博等进行推广。餐饮企业可以利用视频网站、社交网站、**和**、微博等运用文字、图片和视频全方位介绍和展示自家的特色菜品和就餐环境，刺激消费者产生消费欲望。相较于传统的媒体如报纸、电台、电视等，餐饮企业特别是刚创业的个体餐饮企业利用BBS**、视频网站、社交网站和**、微博等自媒体进行宣传推广不仅发布信息及时，宣传成本低，而且可以实时获得顾客的反馈意见以便企业及时改进产品和服务。

此外，餐饮企业利用自媒体和社交网站等互联网工具开展网络营销不仅带来大量潜在消费者，而且可以大幅度改善用户体验，更好地为消费者提供个性化和人性化服务。

信息技术、网络技术的发展，不仅促使餐饮业新经营业态的出现，也使得餐饮企业内部的操作流程、运作方式等也发生了很大变化。一是体现在顾客点餐和付款方式的变化。越来越多的餐饮企业**设置专门的收银台，顾客就座后通过扫描桌位上的二维码就可以完成点餐和支付，然后餐厅服务员就会把菜品直接送到桌位上。顾客需要注意的就是不要换桌位，如果换了桌位一定要告知餐厅服务员，以免送错;二是一些餐厅已开始推行提前点餐。

在中餐厅里，传统的就餐流程：进店-等桌位(找桌位)-上菜单-点餐-下单-制作-上菜-付款-离开，互联网能够改变的是从等桌位到下单这段过程，关键点是点餐。于是一些餐饮企业允许顾客提前在官方网站、APP或是**公众号上完成点菜甚至支付，而且顾客点餐后也没有就餐时间的限制。顾客到店并入坐后服务员马上就可以下单，最大限度减少顾客看菜单和点菜所花时间。特别是在午餐和晚餐高峰期，提前点菜可以节省餐厅服务时间，减少顾客等候时间，既提高了顾客满意度，又能提高翻台率，增加企业利润。

投稿作者：孤芳不自赏46

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