餐厅经营技巧之一菜肴推荐

2017.02.10 来源: 互联网大字

如何对顾客介绍菜肴呢?凡是经营餐厅的**都会遇到类似的问题，菜肴**是经营餐厅*重要的一个环节，如果客人点菜的菜不符合其口味或则不知道店什么菜*好吃，这都需要服务员介绍。

在为客人订菜时进行必要的介绍和**是服务能力和素质的综合体现，也是餐厅经营者*希望服务员具有的能力。介绍和**应该是两个不太一样的问题。

介绍菜肴是**频道，**是第二步，可以说，只有**步做好了，才有第二步。餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴，必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解，如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴，对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤，特别是要了解有特色的烹调方法。

还有菜肴的口味特点，是咸鲜味、酸辣味，还是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的准确烹调时间、对各种套餐菜单，当日的特色菜单，也要了解清楚，这样等客人需要得到服务员的帮助时，服务员即可脱口而出，如数家珍。

服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时，针对不同的客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时，针对不同的客人有不同的介绍方法。对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉，过多介绍反倒会引起客人的反感。

如果是**次来用餐的客人，服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况，如所属菜系，有哪些风味特色，什么样的菜肴随时观察客人的反应，如客人反应平淡就应适可而止;如感兴趣则可多讲几句。

怎样介绍菜肴呢?如果是商务商人利用进餐时间谈生意，服务员可以从**菜开始介绍，同时介绍中档和有特色的菜肴，因为这样的客人往往较注意菜肴的质量，讲究菜肴的档次。

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