四川自贡特色小吃，火边子牛肉

2017.02.09 来源: 互联网大字

*边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。*边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味*特、绵香生津、回味悠长。 *边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的*家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，*边子牛肉得分*高，是中华民族饮食文化中一绝!

*边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡*有的名产。自贡*边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。

*鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。*鞭子是旧时四川自贡地区的照明*把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮。现在很多商品写作“*边子”，属误字。

“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里聚集了大量人口，这其中有商贾、有劳工;有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的餐饮方式和习惯口味汇合在自贡这个“银窝窝”。由于这里消费量大，为适应各阶层人士和不同地方口味的需求，各地名厨也都带着各自的绝技来到这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文化因此显得丰富多采，美不胜收。自贡*具特色的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业生产的主要动力是役牛，据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万多之头，牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。

投稿作者：孤芳不自赏46

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