河北传统特色小吃炸千子

2017.02.09 来源: 互联网大字

炸千子，这是当地的叫法，其实就是炸腐皮肉卷，炸千子是逢年过节必不可少的吃食，毫不夸张的说，在年夜饭，婚宴，请客等各种场合，都有这道菜。很简单的做法却获得了如此重要的地位，或许真的是因为它又好吃又好做吧。炸千子是一道以猪肉馅、鸡蛋、面粉等为原料，精心炸制而成的美食，是河北省**的汉族传统小吃。

猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。

做法一

1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。

2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”;另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。

3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。

做法二

1.将猪肉和葱姜一起剁碎。

2.将肉糜、盐、生抽、蚝油、鸡汁、香油、十三香和鸡蛋一起放入容器里。

3.将肉馅搅拌均匀。

4.用小碗将面粉加水做成面糊。

5.将一张粉鸽子铺在案板上。

6.将粉鸽子的边切整齐。

7.将肉馅放在粉鸽子上面*边缘形成一个肉条。

8.慢慢卷起，将肉馅卷在里边。

9.卷过两层后，将面糊涂在涂在面皮上使其沾牢。

10.用刀将卷好的千子切下来。

11.再将千子从中间切成两段。

12.在每段千子上用刀切出缝隙。

13.将油锅烧热，放入千子炸熟。

14.捞出晾一下即可。

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