看丰茂烤串的品牌进阶过程

2017.02.05 来源: 互联网大字

时代在发展，社会在进步。只有懂得顺应时代的变化而改变的，无论是生物还是市场还是文明，要想在时间历史永远留下自己的足迹，就必须懂得如何顺势而变。就拿餐饮行业来说，传统餐饮模式已经不能够满足互联网时代人们的消费需求，要想是生存就必须转型。品牌在选择转型或升级之时实际上是考验团队对于市场理解和判断的重要时机，对于市场现状的判断和预期是定位之处必须确定的。同时，需要更具消费者心智的选择过程逐步侵入用户选择范畴，并*终成为某品类的代名词。

这是一个关于品牌升级的思考过程。在餐饮行业竞争中，大部分优胜者有着共同的特征，那就是饱有清晰的人群、市场定位，并能从一些*特的角度占领消费者的心智。丰茂烤串是众多餐饮人一直持续关注的品牌之一，*近，一次定位上的改变让这个品牌开始重新焕发出生命力。

夏季结束，烧烤行业开始进入淡季。但这也恰是整个烧烤行业秣马厉兵的好时机，宏观来看，目前烧烤行业的核心特征仍处于一种品牌属性不强，有品类无品牌的市场之中。对于绝大多数消费者而言，并没有出现一个强势品牌可以如海底捞占领*锅市场一样让消费者作为烤串品类的代名词。当然，随着大量品牌的涌入，这一格局正在悄然改变。

丰茂烤串

丰茂烤串从1991年开始一直围绕“朝**”烤串这一定位深耕，目前全国已有50余家门店。在其品牌整个的发展历程中，它曾多次经历过品牌进阶，包括从加盟到直营、从单纯强调烤串到强调朝**特色这几个不同的阶段。这期间，丰茂烤串曾一度更名丰茂盛，并大力开展加盟力度，但却因此折损了部分用户，部分店面的管理无法一致也曾使得品牌出现危机。如今丰茂烤串的这次转型则围绕“专注烤串25年，羊肉现串才好吃”来进展，门店装潢上也更加强调明档、集装箱铁皮风格。在与丰茂烤串总经理王东生的多次交流中，笔者*大的感触是，这次品牌定位的进阶核心始终围绕着对产品的重构。一方面强调了羊肉现串的意义，另一方面，也将核心菜品从12道精减至7道，围绕着对于产品的改进这一中心，与之相配的是品牌诉求、装修风格、品牌名称和人群定位的调整。

丰茂烤串的品牌进阶有着如下几个核心原因：

1、烧烤进入品牌竞争时代

如上文所说，烧烤行业是较为分散、有品类显有品牌的市场。而随着整个行业经营水平的提升，烧烤行业如今已出现了大量有机会成为品类代名词的品牌，包括很久以前、木屋烧烤、聚点等等。在开启品牌竞争的时代，丰茂烤串也必然需要升级自身定位，迎头挤入消费者的心智之中。

2、规范化是烤串市场趋势

大排档是烧烤行业*为普遍的一种销售形式，但随着人们对卫生、环境的要求越来越高以及政策的规定，店铺式烧烤逐渐被市场接受更高。规范化的烧烤市场正逐步成为市场的主流趋势。由此，我们也不难发现，相比烧烤中的大排档品类，店铺式烧烤所诞生的**品牌更高。丰茂的规范化从朝**烤串的定位延展而来，朝**烤串与生俱来对卫生的依赖也使得丰茂烤串进一步坚定对店铺式烧烤的深耕。

3、**店铺烧烤市场仍空白

烧烤品类的人均客单价一般集中在70元以上，比如很久以前的客单价在90元左右，木屋烧烤则集中在65左右。丰茂烤串的策略是大胆进入**店铺烧烤市场，开始提高自身客单价，相比前两者丰茂的定价将更高，人均将挺进100元大关。这也是其开启寻找红海当中蓝海市场的重要手段之一。

4、丰茂本身具备较强民族基因

民族基因是丰茂烤串从延吉起家后自然带来的品牌内核。强调现穿、强调明档也更加体现出品牌本身回归本质、回归食材本身的特征，这同样与其朝**烤串的定位相一致。在修改品牌诉求后，朝鲜民族特征依然是丰茂的立身之本，这是基因所决定，虽然并不在sologan内体现，但传承朝**美食特色依旧重要。

升级后的丰茂烤串将继续完善菜品，把不属于烤串范畴的菜品尽量剔除。同时基于定位带来更多“玩法”。掌柜攻略认为，品牌在选择转型或升级之时实际上是考验团队对于市场理解和判断的重要时机，对于市场现状的判断和预期是定位之处必须确定的。同时，需要更具消费者心智的选择过程逐步侵入用户选择范畴，并*终成为某品类的代名词。

丰茂烤串是一个值得你加盟的项目，如果你有想加盟这个品牌的想法就请在我们网站下方留言，看到留言后我们会在**时间与您联系。

投稿作者：孤芳不自赏46

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