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说到*锅你脑海中一定翻滚着各种各样的中国式*锅品牌今天我们不讲中国*锅，我们要讲的是日本*锅。你一定会很好奇，日本*还吃的不是寿司吗？还有*锅，跟我们中国的能比吗？唉，你可千万别小瞧了日式*锅。
据介绍，日本*锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜*锅、高汤*锅等。而其中“寿喜烧*锅”是由日本农民**的。传说日本古代就有这种吃*锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，*锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本*锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。日本*锅的特点，简单而言是特别注重健康和营养。具体而言，就是强调*锅的原汁原味，讲究材料的原产地。
饮食是一种文化，饮食环境对于食客的食欲与自家店风格的形成非常重要。日本*锅店的环境一般都设置得很日本FEEL。比如“阿森”的*锅桌，依照日本人吃*锅的习惯制作。
汤底：昆布高汤
汤底是*锅的灵魂，日本*锅更讲究汤底的原汁原味和营养功效，多以昆布（一种深海海草）、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，突显材料原有的美味。日本人认为美味的汤底，等于提供*锅材料一个美好的舞台，这样承接下来的味觉表演更能达到。
在日本汤底中*受欢迎的是“一番高汤”。它由天然干燥昆布及研磨柴鱼薄片，经过长时间的熬煮、过滤和沉淀而成，融合昆布和柴鱼的甘美滋味，*容易引出*锅材料原味。还有一种是昆布高汤，将切成10厘米左右长度的昆布加入清水及若干比例的调味料，微*熬煮出味，*适合搭配海鲜。
材料：来自原产地
材料是*锅的肉体，它吸取汤底的精华也保留自己的味道，日本*锅的材料很讲究“血统”，即是非常讲究食物的原产地，神户的牛肉就不能是广州本地的牛肉。人们说阿森*锅店地道，其中原因之一就是其材料很地道，如北海道元贝、神户牛肉、鹿儿岛黑猪肉等都是原汁原味日本进口。
此外日本*锅的材料很讲究原味和营养性。它的*锅材料尤其是肉类，都需要厨师根据肉类的纹理切成薄薄一片，吃时只需在汤底里稍微一滚就可入口，据说这样可保持材料原来的鲜味和营养。“阿森”设有专门的服务员指导食客每种食物何时吃*佳。
佐料：独家配制
日本*锅的佐料也很讲究，常见的有青白葱切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、渍梅等。刚出锅热呼呼的食物，经过佐料送入口中，完美滋味就呈现得淋漓尽致。海鲜类*锅的蘸酱多使用桔醋、苹果醋等水果醋，肉类为主的则以添加特殊风味，如柚子的芝麻酱汁为主。在日本，一般每家日式*锅店都会研制独家独特的佐料，以配合不同的食物。
清酒:热着饮
清酒是吃日本*锅不可缺少的一部分，热着饮就更有味道。千纸鹤、菊正宗等是传统的日本清酒。
投稿作者：孤芳不自赏46
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