服务员言听计从真的是一种好服务吗

2017.02.05 来源: 互联网大字

顾客们想要什么样的服务，服务员就提供**的服务，这样的服务真的是好服务吗？真的值得餐厅推崇吗？真的是获得顾客们的认可吗？恐怕在很多人的印象之中觉着这就是好服务，然而，服务员言听计从真的是一种好服务吗？

“言听计从”并不是真正的服务

在海鲜店里，一个客人点了海鲜沙拉作为前菜、烤龙虾作为主菜。这时店员说：“您点的都是海鲜，所以主菜不妨选择肉比较好。如果是我的话会点一份羊肉。”

一向习惯于对顾客“言听计从”式服务的，客人对他的话倍感惊讶，但同时也觉得很高兴。因为“我觉得”让用餐更为愉快。

这位服务员并不是将自己的意见强加于顾客，而是用一种“对等的关系”交谈，使顾客感到非常亲切。

要想提供这样的服务，服务员和餐厅厨房之间的沟通非常重要。

服务员要充当“代言人”的角色，将厨师对料理的理念传达给顾客。要充分理解厨师对这道料理所花费的心思，然后用贴切而具体的语言向顾客进行介绍并**。如果做不到这一点，就无法实现“50对50型服务”。

这种对等的关系是建立在顾客对服务员信赖的基础上的。如果面对顾客的提问，服务员只是用“非常好吃”、“*好吃了”之类的话来应对的话，作为专业人员是非常不够格的。

这样的服务员即使对顾客提出了很多建议，顾客也只是随便听听就算了。因此，作为服务员，也要拼命学习料理知识。

要有“掌控”顾客的勇气

失败也没关系，要有“掌控”顾客的勇气。令顾客有这样的感受是非常重要的。“掌控”和“控制”是不同的。要学会察言观色，了解每位顾客的意图，在对方说出需求之前就有所行动。并且要让顾客充分享受在店中的时光。这就是“掌控”。

但实际上无法令顾客全权委托的餐厅是非常多的，因此，顾客就只能自己来做主了。

比如在相亲的场合，想要和身旁的女性好好地就餐交谈，但是服务员却一直没有来点菜，*后只能自己喊一声：“不好意思，点餐！”

坐在对面的女士已经喝完了饮料，但是服务员却没有注意到，也只能自己喊一声：“请再来一杯。”

这样的餐厅是**不能让顾客放心地全权委托的。

要想让顾客放心地委托给自己，就要有和顾客正面“交锋”的勇气：“今天我希望您能够全权委托给我，我一定会让您的用餐非常愉快。”要勇敢地毛遂自荐。

但是，因为平时没有这样的培训，也没有相关知识，所以大家会觉得毛遂自荐很可怕吧。毕竟有些顾客是很嗦的。但是，越是这样的顾客就越会对你有所期待。因此，他们也会善待充分了解自己和能够全权委托的服务员。

即使失败也没有关系。勇于挑战的人是不会令顾客讨厌的。

传统很多的服务理念在当前的时代其实并**适用，如果想要在激烈的市场之中占有着一席之地，自然还需要把握住更多的现代经营理念，这样才能够让生意真正的获得发展。那么，如果您是一名餐厅经营者，您知道如何让服务员进行服务了吗？

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