看他是如何做到家家直营店都赚钱的

2017.02.04 来源: 互联网大字

在餐饮界，对于拥有很多家直营店品牌企业来说，其中某一家这都是很正常的，但是现在就有这样一个餐饮品牌企业，拥有三百多家直营店却能做到家家**，这是一个什么样的餐企？近日，记者采访了这家企业的创始人——北京味多美食品有限责任公司董事长黄利，他道出了20年持续发展、不断升级的源动力，始终以行业**的姿态站立潮头，并将产品做到了世界***

他在一个城市开了280家直营店

格局：20年，同行无法超越的模式

良好的开端是成功的一半，味多美正是这样。黄利说，味多美创建20年，*重要的时刻，就是创建初期。当时是1996年5月，他们在北京的**家店——阜成门店开业，面包师“透明橱窗、现场烘烤、现场制作”的经营模式，一经推出当即爆红。消费者表现出强烈的兴趣和欢迎，很多顾客在店外排队观看。

当时，北京还没有一家饼店这么做，这种经营模式一下子就**了20年。直到现在，这种模式依然是行业主流，即使在未来，面包坊仍将继续沿用，其先进性真可谓“一直被模仿，从未被超越”。

但黄利认为，经营模式只是成功的一个方面，他自己*看重的是经营理念，甚至认为经营理念比经营模式更重要。这个理念说起来其实很简单，黄利说：“我是一个面包师，我*注重产品，面包坊*重要的就是产品。”正是有这样的理念，让味多美20年来坚持做了两件事：一是选用***优质的原料;二是用心做好产品，从未改变。

管理：350+店，家家**的秘密

目前，味多美在全国有350多家直营店，2015年整体营销额达到了十几个亿，每天都有10多万人次到店消费。从2015年开始，味多美的增速超过了前19年，现在更是以每周一家新店的速度增长。他们给自己制定的目标是，到2018年门店数翻倍，超过600家。

黄利认为，仅北京的市场就还有不少发展空间，未来，味多美这个品牌可以发展到500多家。另外，北京周边市场再开两三百家也没有问题。当然，上海、全国各地的城市，他们也都将继续进驻。

这么多直营店，需要高水准的管理。尤其是从2014年起，烘焙行业的竞争进入白热化，纵然是大品牌也出现频频关店的情况，但味多美却从未有过这种尴尬境地。黄利说，这是因为他们做得踏实。面包师的出身让他的做事风格更踏实，喜欢稳步成长，没有冒进，做什么都会对前景做一个充分的预测和评估，有把握了才去做。

比如开新店，选址是**重要的。味多美一般选择90-150平米的店面，会考虑商业、交通、社区、路线等等因素，有很多的细节。只有找到符合公司定位的位置才会开，否则决不勉强。

在管理上，由于已经颇具规模，所以味多美进行精细化、规范化管理。比如：①采购上由公司统一采购，分店没有进货权，保证真材实料;②培训上有自己独特的训练系统，岗前培训理论与实践结合，产品作业书与视频教学结合，人员培训与考核结合等;③配送上，但是每年都在递增，去年更是增长300%，他们严守3公里半径规定，自己配送。

手笔：“转型”，做世界*好的产品

好的产品也意味着是**世界潮流的产品，味多美的做法是直接与面包的源头——法国面包节合作，做与法国同步的产品，**世界潮流。为此，它们投入了大手笔。

1、举办法国面包节，推广正宗法式面包

在面包界，法国的面包一直地位尊崇;由MOF(法国**工匠)大师Christian VABRET创办的世界杯面包大赛，更是代表着世界*高水准。自2014年起，味多美首次在中国举办法国面包节，向国人介绍真正的法式面包。

今年的5月20日，由法国驻华使馆支持、味多美主办的第三届法国面包节正式拉开帷幕，在本届面包节上，味多美发布了2016法国面包流行趋势，将正宗、经典的法国美食引入国内，做到了产品与法国同步。

2、聘请**大师做**产品研发总监

今年，味多美还正式签约MOF大师Christian VABRET，聘请他为味多美**研发总监。Christian VABRET是***高烘焙赛事世界杯面包大赛的创办人，拥有高超的技艺和行业声望。黄利说，味多美此次邀请法国**MOF大师加盟，表示这种合作将不是短期行为。法国面包是世界的高峰，他们聘请了***牛的的面包师来做研发，是味多美对产品追求的一种体现。

3、通过时尚升级，营业额提升超20%

自2015开始，味多美开始向时尚“转型”。至今，他们已经新装修了60家左右的门店(老店翻新)，门店设计由澳大利亚设计师设计，注入时尚元素，给消费者以更高级的体验。黄利认为，目前中国的中产阶级群体越来越大，消费者的消费观也发生了改变，味多美必须紧跟形势，吸引更多的中产以及年轻顾客。

一年过去，转型的效果还是不错的，装修后的新店营业额都会提高20%~30%。不过，这并不是说今后味多美的经营重点就向“时尚”转变，这种转型本质是一种产品升级。黄利强调，所谓的时尚化只是想追求更高的品质，高品质包括顾客的心理感受，顾客来你的店里吃面包，不仅要感受到面包好吃，还包括服务好，环境好等等。而味多美追求的本质还是做好面包。

也就是说，一切的投入，只为提升产品。

后记：采访中，黄利总是下意识地提到自己的“面包师”身份，这也是他20年来一直坚持产品主义的根本原因。20年来，味多美获誉无数，是北京*受欢迎的面包坊，甚至获得“法式精英面包坊”的荣誉称号，经营窍门归纳起来却仅有简单几句。俗话说：大巧若拙，大道至简，毕竟，顾客的满意度才是企业不断进步的动力。

投稿作者：孤芳不自赏46

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