3158招商加盟网

餐饮采购掌握的技巧

2017.02.04   来源: 互联网 大字

寻价三人行

寻价,是价格谈判中不可缺少的重要一环。应当说,它的具体操作方式,因人因地因时而异,效果自然有差别。北京**饭店的做法是:寻价三人行。

灵活进货减少存货

鲜活原料每日进货,日进日出,基本上不存货,既**原料新鲜度,又降低库存所占资金;对于急需的原料,他们实行"紧急采购",由厨师长填单,经财务总监、餐饮总监共同签字后,直接采购,由厨师长验货。这样减少中间环节,**厨房的紧急需要。对于一些特殊原料,实行单*采购,如鱼翅,这样能够****优价,不存货,不浪费,满足了需要。

每天公布“食品成本日报”

各厨房的成本控制,实行厨师长负责制。从原料的订购。领用,到菜单"标准菜谱"的填写,都要有厨师长的签字。他们每天都有一个例会,由财务公布昨天的“食品成本日报”。

每个厨师长都会根据规定的成本率,来比照所公布的实际发生的成本率,孰高孰低,人人心里都有一本明白账,那些达不到所规定的成本率的,就该想想办法了。

加强沟通,责任分清

"加强沟通,相互理解,责任分清,彼此信任,目标一致,回队至上"。人际关系顺了,货源也就顺畅了,通过一个月两次"沟通会",几个月下来,成本很明显地下来了,毛利率自然上去了,效果很好。

小编点评:一般情况下,餐饮成本约占营业额的三分之一左右,餐饮原材料的采购是整个餐饮经营实验的的**步,是餐饮成本控制的**个环节,餐饮经营者务必要多加谨慎哦。

投稿作者:孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

澳洁干洗可以在乡镇开店吗

现代人更加追求生活享受,对生活品质的要求也越来越高,从而衍生出了许多服务性的消费需求,干洗服务行业因...

福娃孕婴用品店售卖的产品齐全吗?价格如何

作为一家合格正规的孕婴店,在产品上让消费者们满意的同时,在服务态度上更要让大家认可。福娃孕婴用品店就...

金火旺木炭机怎么样?好不好用

提及到木炭大家肯定就会想到了环保问题,想到了在市场上有很多烧烤店因为使用的是普通木炭,让环境受到污染...

哪里购买机制木炭机设备?

哪里购买机制木炭机设备?在国内市场中,金火旺锯末木炭机非常受欢迎,无论是技术含量,还是售后服务,都是...

市场中哪个木炭机品牌更好?

为了让消费者用的更好的木炭,所以市场需要更好的木炭机去生产,那市场中哪个木炭机品牌更好呢?技术实力强...

今年的家具生意怎么样?

檀宗红木家具,有自己的研发团队,可满足消费需求,加上产品的高品质和时尚简约的设计,檀宗红木家具让人们...

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端 |

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎

回到顶部