经营好火锅店要关注的三大技巧

2017.02.04 来源: 互联网大字

尽管众人皆知，连锁*锅店是目前餐饮市场*热门的项目，同时也吸引了很多创业在的投资目光，但*锅店经营起来并非易事，也需要很多的管理技巧，那么如何经营*锅店呢?以下是关于如何经营*锅店的技巧：

一、前厅低价易耗品，如牙签、***筷子、***纸杯、餐巾纸等，浪费严重。

应规定，如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免***纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。

这样1个月下来餐巾节约600多块*，纸杯等均节约200-300元。

二、厨房浪费严重，“可以给客人吃的却扔进垃圾箱”。

这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。

应让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。

三、没有回收。

回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。

其实在如何经营*锅店的办法中，回收品还是很重要的，千万不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。回收后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。

这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

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