酸菜鱼怎么做才好吃?酸菜鱼的做法介绍

2017.02.06 来源: 互联网大字

提到鱼很多人都很喜欢吃，鱼肉很鲜美，功效多多，营养丰富。它的种类和做法都多多，酸菜鱼怎么做才好吃?下面要给大家分享酸菜鱼的做法，一起来看下吧!

材料：鲤鱼1条，酸菜(泡青菜)100克野山椒20克姜片10克蒜泥20 克蛋清1只，淀粉10克料酒2茶匙盐适量鸡精少量糖1茶匙胡椒粉少量

酸菜鱼的做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

6、将鱼头和鱼排放入大*煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白;7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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