重庆小吃鱼香酿油条油条要酿得有滋有味儿

2017.02.04 来源: 互联网大字

油条，这中国特有的早餐文化，遍布大江南北。在童年的记忆里，它糅合着咸豆浆跟糍饭团的清香，在街头巷尾安慰我们的辘辘饥肠。

时至今日，油条不仅保持了旺盛的生命力，还有了更多用武之地，从俗到雅，从街边小店登堂入室，中西合璧的酿油条，不但造型精致，味道更是精彩绝伦。

在选材上，必须用质地脆硬的老油条。可以将放冷后的油条切成段儿，回锅再煎上一遍，待足够硬时盛出装盘。

然后是准备配料，如果需要海鲜味儿，葱花、姜片、蒜蓉都是必不可少的，还可以切了洋葱段、青椒丝等等加入。有人用鱼香肉丝来酿油条，却不知哪个是主哪个是辅了，呵呵。

调酱，油条要酿得有滋有味儿，酱汁可是灵魂。我的做法比较简单，用生抽、白糖、鸡精、蚝油调味，加粉欠烧开勾兑成酱。然后将配料和油条放入拌炒，即可出锅。

喜欢海鲜的，可以把酱油换成海鲜的，或加入些虾酱、鱼子酱(个人感觉蚝油其实就够了)。

如果口味较清淡，可以将油条和配料炒熟之后，趁热浇在油条之上，待稍稍冷却后上桌，这样也更能保持油条的曲线。

这种做法的意义多少有点儿类似于锅巴，其意义在于，油条能够吸尽酱汁的精华，散发出鲜香浓郁的风味。油条外壳酥脆色泽金黄，细细咬去却又那么筋道耐嚼。连散落的配菜，也因为沾染了酱油条而分外鲜美。

值得一提的是，这般“酿出”的油条，口感鲜甜，绝不油腻，用来佐粥也是相当的适合呢。

鱼香酿油条

原料：油条1根，夹心瘦肉150g，色拉油500g(实耗100g)，泡红椒50g，老姜、大蒜、大葱、白糖各15g，醋25g，清水笋50g，味精2g，酱油8g，水豆粉适量，精盐适量。

制作方法：

(1)将油条切成4cm长的段，老姜、大蒜用刀剁成姜、蒜米，葱切成葱花，泡红椒剁细，清水笋剁成细粒;

(2)瘦肉剁细，下姜米、味精、和盐适量，加水适量调匀，下清水笋调拌均匀成馅，酿入油条内;

(3)炒锅内下油，烧至五成热，下油条浸炸至馅熟，再用七成油温炝炸起锅装盘;

(4)油锅内留少许油，下姜米、蒜米和泡红椒煵炒，煵出香味炒出红油后，加入适量的水，下白糖、酱油、醋、葱花和水豆粉成鱼香滋汁，烹淋于油条上即成。

特点：肉馅嫩爽，酸甜咸辣具有，风味十足。

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