巢湖泥鳅挂面汤，水北才正宗

2017.02.04 来源: 互联网大字

巢湖，有文字记载的历史就有三千多年。商时地属南疆，故名南巢。《尚书》就载：“成汤放桀于南巢。”作为全国五大淡水湖之一，一片水域，孕育环巢湖地区四周成鱼米之乡。这里亚热带湿润季风气候，兼有南北气候之长。若再品尝到”巢湖三珍”，那真是不枉一场巢湖客。

泥鳅挂面汤，水北为正宗

泥鳅挂面实际上是环巢湖带居民的保留美食，公认做得正宗的是环巢湖北边地区的泥鳅挂面。

喜欢这道菜的食客，会比较各家泥鳅挂面的味道。三河地区的泥鳅挂面，做法上属于炸泥鳅后煮挂面。“泥鳅鲜嫩滑爽的感觉没有了，而且泥鳅味道由于炸过，也无法入面中，所以两者味道无法交融”。

而环巢湖北边肥东地区的做法则是按照红汤水煮泥鳅的做法，其中诀窍之一就是冷水下锅，**泥鳅口感鲜嫩。有的农家做这道菜更讲究，用一部分啤酒作为冷水烧，味道更香。小*烧至七八成熟后，下挂面。煮熟后成就泥鳅挂面这道绝味的菜。泥鳅的滑嫩和挂面的弹滑，一旦捞到碗里，就如同主食米饭一样，两三大碗都停不下来。

这其中有一个更重要的诀窍：是用挂面，而不是普通机制面条。据悉，真正的手工挂面，是将湿面“挂”起来，靠自身重力拉出来的。在秋季，若到环巢湖地区的农家走一遭就能发现，院子里拉个晾衣的绳子，像垂帘一样挂着千丝万条。部分农家做的挂面，由于是自然下垂拉直，宽细不一，从而使得其更有自然风味。

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