专访刘一手火锅董事长刘松一

2017.02.03 来源: 互联网大字

刘一手成功的秘诀在何处?刘松真的很神奇?他，因为一次意外的车祸，失去了一只手。一只手可以做什么?在他**的刘一手的每一个店堂里，那个竖起“大拇指”的企业符号总让人会心一笑，此时也许你就知道答案了。所以，刘松的成功也成了一些父母教育孩子的样板教材——即使遭遇不幸，只要你在关键时候挺住，你也可以做得很好。

小编：刘总，近两个月您觉得客流量怎么样，对咱们的营业额有没有影响?

刘松：对我们来说没什么影响，因为我们*锅协会特别是副会长单位早在一年前就开始执行***锅底了。

小编：之前就有过准备?

刘松：对，包括小天鹅、德庄、还有我们，还有其他的一些品牌都开始执行了。

小编：那客人有什么评价呢?

刘松：有评价，一是发现味道淡了，还有就是重庆*锅那种本身那种味厚、味浓、味重的特色好像没了。

小编：然后你们是如何解释的呢?如果顾客提出了疑问的话。

刘松：我们实际上是把*锅的锅底分成了几个层次，针对不同客人的需求。比如你要在刘一手吃到*正宗的重庆老*锅的味道，也是能吃到的，但是肯定要贵一些。还有制作的时间会比较长。

小编：请问刘总，如果顾客在这方面提出了问题之后，你们有什么方法去解决这些问题?比如说口味变淡了，是否有其他的办法来留住顾客。

刘松：对，应该说整个重庆*锅都在开始增加那个小料，我们称之为调料，原来的话我们称之为油碟，就是香油、大蒜再加点醋，现在的话，很多品牌都是几十种调料了，比如说你想增加麻辣感，有泡椒的、有豆瓣味的，有干海椒面，花椒面。在锅底淡的时候通过小料来弥补它锅底的不足，这样的话反而能让不同的人群选择自己喜欢的口味。

小编：您对这个新的规定**有什么看法?

刘松：*先这个规定它是体现一个国家的进步，同时《食品安全法》出来以后，说明我们开始追求健康，追求营养，开始追求环保，希望通过这些方面的改变来提高我们国人的素质，这本身是一个非常好的举措，我相信也会深得老百姓的支持。

小编：除了口感，消费者还关心的就是价格问题。***锅底的消费情况到底是什么样子的，现在市面上从10块到40块价格不等，消费者也没有一个明确的标准可参考，到底按什么方式收取费用，这个行业标准多久能出来呢?

刘松：*锅锅底的费用目前没有标准。每个企业根据他的配方，用料的比例，成本是不一样的，但是不管他怎么做一锅的成本至少应该是在30左右。如果是特别做得好的，油比较重的，那可能会比较高达到60。也就是说至少不会低于30，如果一家企业锅底费收10到15块，那他本身是要亏的。

小编：*锅店把底料的价*定得低，也有为了吸引**客流量的原因吧?

刘松：但是价格低的话还是存在一定问题，品质肯定会受影响。

小编：那消费者如何来选择，怎么判别自己吃的锅底是否是***锅底?

刘松：*先是看品牌，重庆的一线品牌企业全部是***锅底，因为这些企业如果通过回收让他品牌受到的伤害的话，代价太大了，他们都输不起。然后我认为可以走进他的厨房参观，本身这个也不是什么高科技，不是什么秘密，反而应该是敞开的。还有就是观察它的色彩，***锅底的颜色肯定不是黑的，它是红亮的、透明的。一个锅底端出来看到是黑的，那肯定就有回收的嫌疑了。

小编：我们现在有没有制定检测***锅底质量的标准?

刘松：*锅协会连同食品科学院在进行这方面的努力了，应该是在我们*锅节之前就会推出。

小编：对于老油当新油卖，锅底还要倒挣*的行为有没有监管办法?

刘松：这种监管我想它应该是立体的，*先我认为媒体应该进行监管;另一个是我们相关的职能部门，应该加大对这种违法店的打击力度;还有就是顾客的监督，我认为*好的监督是顾客，大家都希望到每个*锅店都可以吃上让自己的放心的*锅。

小编：*锅协会有没有在这方面设立渠道?

刘松：第一，*锅品牌企业会有公示的环节，第二专门成立了检查小组进行检查，包括各个品牌内部也建立了检查部门，对各个连锁总部进行检查，应该说这方面我们会长是非常关心也加大了监督力度。

小编：***锅底原则上可以打包走，但很多顾客由于不方便或者其他原因没办法把底料带走，那底料*后到底会流向哪个地方，怎么去监管它，不让它*后沦为“地沟油”?

刘松：第一有专门的回收公司，每一个*锅公司会和回收公司签订合同，指定回收，并且回收的时候有记录。你查看他的记录就看得出来，因为卫生部要求我们记录进了新油多少，每天卖的回收的又是多少，这是有效的办法。第二我们*锅协会成立了一个*锅产业集团公司，专门做一个回收油的加工厂，把这些*锅油集中起来加工成生物柴油。这样的话我想更环保，对回收油也应该是非常好的解决方式。

投稿作者：孤芳不自赏46

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