餐饮服务中普遍存在问题的分析

2017.02.03 来源: 互联网大字

1、餐饮用具不消毒;这是*普遍、也是*严重的问题。

2、餐饮用具洗涤方法存在问题，洗涤济用量过大，清洗不**，有残留;洗涤济来历不明，存在质量隐患。

3、清洁布、清洁丝、清洁巾“滥用”，且久用不消毒;是污染餐具的**杀手。它们都能擦去可见污渍，但却留下了比污渍危害更大的细菌和病毒。

4、工作间不做消杀处理，有老鼠、蟑螂、潮虫等害虫。

5、食品用具“滥用”，煮盛食品的用具都能用来“煮盛拖布”掏盛地沟污物。

6、操作人员工作前不洗手，部分人员长期不换洗衣服、不洗澡，个人卫生及差。

7、菜品原料不清洗或清洗不**，只要不会引起食客的视觉和味觉反映就算达到了目的;对于肉眼看不到的细菌、农药残留和可能存在的其他有害物质不重视、不处理;这是很可怕的。

8、重复使用食客使用过的”剩品“;如：口水油等再次使用而不会引起顾客反应的。

9、存在欺骗行为：缺斤少两，以次充好;海鲜等鲜活品，看活的用死的。

10、菜品无投料标准，随意性大，价格乱，还有进行价格欺诈的。

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