大火锅为何，卖不过小串串！

2017.01.23 来源: 互联网大字

这两年，串串在*锅遍地的大陆绝地逢生、风光上位，甚至出现了专卖串串的一条美食街，看得*锅店的**们直眼馋：“大*锅卖不过小串串”。串串缘何忽然*爆至此，这其中有什么奥秘?人均消费40元的串串店，如何做到人气**?客人吃完饭，把签子往秤上一称，就能结账?这种大大咧咧的餐饮模式，着实让人叫绝。今天不如我们就来分析分析巴山味庄李记串串香的餐饮运营模式!

氛围：轻松自在财大气粗

串串店接地气、无门槛，熙熙攘攘的氛围透着“平易近人”的气质，客人进来享受的就是“随便吃”、“可劲造”的心理满足感，全程无负担的消费方式正中顾客的下怀。

用工：厨房人员少

串串店的菜品毛利与家常菜馆差不多，但是纯利润却高出一截。这是为什么呢?答案是用人结构和营业时间。巴山味庄李记串串香后厨只配少数员工，部分负责炒底料、打锅，另外的人负责切配。

时间:妥当安排

砂锅串串介于大*锅与小吃之间，因此客人不但可以来此用正餐，还可以呼朋唤友来吃夜宵。为此，巴山味庄李记串串香拉长了营业时间，上午10点开门，夜晚11点打烊，全天候都可以接待顾客。

如此“简单粗暴”、“大大咧咧”的串串餐饮模式，让新手都毫无顾虑，难道不足以吸引广大消费者和餐饮投资者的眼球嘛!

投稿作者：孤芳不自赏46

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