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羊肉泡馍的另一分支—小炒泡馍

2017.02.03   来源: 互联网 大字

  小炒泡馍是羊肉泡馍的另一个分支。小炒泡馍在当地简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样,是**的**特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是抄出来的。

  在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,又有酸辣爽口的*到滋味。

  小炒泡馍所用的肉是切好的新鲜肉丁,也是加上调料在锅里烧煮,到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着,这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为鲜肉小炒。味道极鲜,什么时间有空,你一定要来品尝。

投稿作者:孤芳不自赏46

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