味美色鲜—古老西乡牛肉干

2017.01.29 来源: 互联网大字

　　西乡牛肉干是陕南西乡县传统名贵的**风味食品，距今为止已经有数**的历史了。可是直到美食遍布的今天，西乡牛肉干依旧还是当地人*爱的美食，由此我们可见西乡牛肉干的魅力之大。其实早在140多年前，西乡牛肉干就由西乡**寺院阿訇自制自食，后来经过西乡人不断改进加工技术，就演变成了今天西乡的名产。

　　西乡县位于北亚热带，地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山，汉江及其支流牧马河横贯其境，有“有山不见山，水绕山间转”的特点。岗岭的起伏，溪谷的纵横，气候的温和，雨量的充沛，水清的草嫩，林茂的粮丰，这都给养牛带来了得天*厚的饲养条件，所以这里也是全国八大优种黄牛之一的“西镇牛”主要生产基地。

　　牛肉干的历史源远流长，早在《诗经》和《礼记》两部古籍中就有记载。西乡牛肉干选料讲究，操作严谨，制作精细。原料取之于当地特产的优种黄牛“西镇牛’’的前后躯之主要肌肉群，即选择肌腱和精肉，剔出筋等结缔组织，切成条或块，经盐渍，加香料与名贵药材和成的调料，烘烤而成。

　　西镇牛肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，味美色鲜，内含水分较少，肌腱部分富有弹性，是省标“麓鳞牌”牛肉的惟一原料。

　　所以你这才会看到西乡牛肉干的大多是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽。闻起来香味芬芳，吃起来酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味*特。当然除此之外，营养丰富，久贮不坏也是西乡牛肉干的一大特点。

　　西乡牛肉干自古誉满三秦，是酒宴、款待宾客和旅游的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。1981年以来，已经多次被评为陕西省**食品。

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