云南当地美食——鳝鱼凉米线

2017.01.28 来源: 互联网大字

美食在每一个人的心目中都十分的向往，每一个人都曾幻想过吃遍**美食吧，如果你没吃过云南当地的美食，那你就不能算一个正宗的吃货，想知道云南当地的美食吗?下面就跟着小编一起来看看吧，觉得都是**。

鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代**张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。

原料

主料：米线1000克。配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。

制作过程

(1)鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。

(2)炒锅上中*，注入油炼透后，下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上*，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。

(3)大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上*，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。

(4)取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。

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