陕西人的土豆花样吃法绝对让你大开眼界

2017.01.25 来源: 互联网大字

夏天的时候，到蓝田避暑,去看了朋友家的土豆田。绿油油的一片，那时的土豆正在开花。汪曾祺在《马铃薯》中写过：“马铃薯的花是很好画的。伞形花序，有一点像复瓣水仙。颜色是白的、浅紫的，紫花有偏红的，有偏蓝的，当中一个高庄小窝头似的黄心”

虽然正值花期，但隐藏在泥土中的土豆，有些已经可以吃了，新挖出的土豆味道*香甜，怎么做都好吃。

在陕西，有很多人将土豆称为洋芋，这种普通的食材被陕西人玩出了各种花样，真是让人大开眼界。常见的做法就不说了，今天来看一些特别的。

将煮熟的土豆放在石臼中，用木锤不停的砸，直到砸出黏性。

加入调味料和酸菜，就成了香甜软糯的洋芋糍粑，每次到蓝田，我都会去吃县城的张大锤糍粑，刚砸出来的*是香甜。

在陕南，蒸熟去皮的整颗高山小土豆，煸到表皮金黄，就成了外焦里嫩味道鲜甜的干煸洋芋，配着一碟霉豆腐吃，忒C!

半熟的洋芋切成块，串起来在炉*上烧烤，就成了焦香美味的烤洋芋，在岚皋的夜市吃过一次，一直念念不忘。

洋芋切成片在阳光下晒干，就成干洋芋片。

用干洋芋片炒任何肉类都十分美味。

在岚皋的菜市场里，见到过用整颗洋芋晒成的洋芋干，据说拿来焖肉也是**的。

将生洋芋擦成沫，在平底锅里摊成饼，就成了洋芋粑粑。我在岚皋和平利的菜市场里，见到过很多现场制作洋芋粑粑的，做多少都能卖得完。

洋芋粑粑炒腊肉，是陕南安康地区人们常吃的一道菜。

切成细丝的洋芋，裹粉后蒸制，就成了口感筋滑的洋芋筋筋。

就连早餐的玉米糁里，也会煮上大块的洋芋，配着炒好的洋芋丝或者洋芋片来吃。

在陕北，土豆可以擦成丝，先蒸再炒这，就是人人都爱吃的洋芋擦擦。

蒸熟的土豆制成泥，和切碎的小白菜一起炒，味道清香，这就是陕北人爱吃的划小白菜。

生洋芋擦沫，淘洗过滤，加入沉淀后的淀粉，团成丸子蒸熟，就是陕北小吃黑愣愣，口感Q弹。

*后还有陕西妹子们都爱吃的香辣土豆片夹馍。

汪曾祺在《马铃薯》中自夸 “全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多!” 我想，这么多种土豆的吃法，他一定没有试过。

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