烤串6年卖到6个亿！他是怎么做到的

2017.01.20 来源: 互联网大字

个烤串店有何*特?

1.***特的经营思维

某种程度，**的思维就是企业的天花板，**对商业的认知水平，也意味着企业发展所能到达的高度。从“很久以前”的发展过程中，我们看到，无论是选产品、公司命名开**家店，就显示出一种思路，而开**家店3年后的2.0升级版[创业网，形成更强大的个性风格，然后挺进市区，走出北京、走向全国市场，都显示出了宋吉与普通**不同一般的思索和视野。有一句话说的好，“思路决定出路、布局决定结局”，思路设计的好坏，直接决定了未来发展的结果，视野格局的高低，也直接决定了结果的区别!

2.*特的个性文化——时光穿越、个性混搭

在“很久以前”烤串店，有着一种不仅迥异于餐吧，也不同于餐饮的风格。一进入门口，就会有一种时光穿越的幻觉，整个楼梯的装潢，就像远古时代的洞穴造型，楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取*，才有后人用*种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。而且不仅如此，在一些店里，还有个性混搭的特色，如郑州的一家直营店中，三层，每一层都是不同风格，一楼是上世纪七八十年代的复古风格，二楼是机器时代，充满各种机械的设计，三楼则是未来时代，每一个包间就是一个太空舱。

3.*特的室内就餐氛围——跨界融合

在装修风格上形成了自己的特色，而在就餐氛围中，宋吉也大胆进行了跨界融合，他在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，这段经历也被他后面用到了串吧里，如何把这种*特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛……他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。

4.*特的产品——无烟自助烧烤体验

1)无烟烧烤

与其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式，避免了烟熏破坏就餐环境。

2)自助烧烤体验

在宋吉店里撸串，除了部分由店制作外，多数都可以由消费者自己烧烤，通过自动烤串机，只要把涂抹好的烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转，自动翻滚烧烤，而且自己添加调料进行调制，形成自己的特色。

5.味道——餐饮的关键，还是很不错

前面提了那么多，装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验，都是锦上添花的方法，而这个锦就是味道，如果味道不好吃，玩那么多花哨没有意义，很久以前的味道评价一直不错，在这一点上做到了名副其实，不花哨。也真正实现了在锦的基础，然后很好的锦上添花。而且，为了做好体验，很久以前对食材要求也很高，这里的食材全部都是新鲜的，当天腌制，当天烧烤，**了食物原来的味道。供货商提供的一批鸡翅，质量没问题，但是颜色稍有变化，宋吉为了食品安全，掩埋了价值30多万元的鸡翅。

投稿作者：孤芳不自赏46

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