正宗麻婆豆腐

2017.01.17 来源: 互联网大字

麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系，在全国，甚至世界都有超高的人气。是外出就餐必点的菜肴之一。其做法看似简单，其实不然。一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全。

见，色泽红亮;闻，香辣充鼻;食，麻辣鲜香

豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅**。它的咸香麻辣，是**的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭。麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少。

材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺(约60g)，郫县豆瓣酱1勺(约12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4、将姜，蒜切成末末

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

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