红烧丸子的正确做法

2017.01.17 来源: 互联网大字

四川红烧丸子的原料：猪肉、盐、酱油、小白菜心、葱、味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、姜、汤。

四川红烧丸子的制作方法：

1、葱用一半切成3厘米长的节，一半切葱花;姜切成姜米;黄花用温热水发涨，掐去足蒂，淘洗干净;小白菜心淘净。

2、将肥瘦猪肉洗净，剁成肉茸，再加葱花、姜米一起剁匀，盛入大碗内，加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。

3、炒锅置旺*上，放入菜油烧至八成热时，将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子，下入油锅内炸;待炸干大部分水汽，丸子外表呈金黄色，油进皮后，滗去大部分油。

4、放入葱节、黄花、小白菜炒软，掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀，待丸子烧透心后，勾水豆粉，将汤汁收浓起锅即成。

操作要领：剁肉时加入姜米、葱花可提味避腥;酱油适量放，目的在提色。

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