北京小吃加盟有哪些?有时候老北京炸酱面吃得是个氛围,一进门就有个甩着袖子的小二,喊着“来了您内”,然后就能看到大长板凳,时光机嗖嗖的就到了旧时的北京,于是,那份吃炸酱面的胃口也大开了!
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。*先选用的黄酱一定要好,要采用****厂家生产的黄酱,它们的酱黄豆质量好,做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面,否则酱凉后容易坨在一起,不好拌开。其次是炸酱时*候和配料要掌握好,*候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱香喷喷。
“青豆嘴儿、香椿芽儿,
焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
投稿作者:孤芳不自赏46
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