面点体系的形成

2011.08.19 来源: 互联网大字

中国面点发展到明清，出现了第三个**。面馆加盟其表现一是**的深化。不仅出现质地优异的“飞面”和澄粉，发酵方法与油酥面团完善，**肉冻等特殊馅料，而且成型方法多达30余种，并采用混合加热法成熟。二是花式繁多，新品迭出。

一方面旧有品种不断扩充花色（象面条就推出抻面、刀削面、五香面、八珍面、伊府面、担担面、油泼面、鹅面、鱼面等40多个花色），相继载入各种笔记或食谱。

另一方面，地方小吃脱颖而出，以特色风味*领**（如金陵薄皮包、淮扬三丁包、苏杭汤团、闽粤土笋等冻、湘鄂豆腐干、马蜀红油水饺、云贵饵丝、松沪南翔馒头、徽赣鸟饭团、冀豫四批油条、甘宁泡儿油糕、京津狗不现包子、**羊肉泡馍、冀豫四批油条、甘宁泡儿油糕、内蒙哈达饼、**的推、新疆的抓饭等。

三是节令点心定型和筵席的点心的规范化。在节令点心中，面馆加盟几乎二十四节，节节有食，月饼有几十种，腊八粥各地不同；在筵席点心中，祭筵有供点，婚筵有喜点，寿筵有寿点，茶果席有茶占，满汉全席有套点，东南西北，各成章法；特别是在民族酒筵中，民族点心五光十色，风情浓郁。

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