非物质文化遗产大刀面

2017.01.12 来源: 互联网大字

陕西地处中国腹地，横连黄河、长江两大流域，是中华民族发祥地之一，也是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出。

大刀面，是中国传统面食，中国名小吃，流传于以面食为主食的河南、陕西一带，因切面所使用的大刀得名。大刀面的类型有细面、宽面等，香软爽口，因古代曾作为寿面进贡朝廷，又称长寿面。大刀面又称“长寿面”，其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。

2009年被开封市人民**公布为开封市非物质文化遗产保护名录。大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。

制作方法

1.将猪五花肉洗净，去皮，切成1厘米见方的丁。炒锅内加入菜子油，旺*烧至七成热的，倒入肉丁。煽炒至水分出净时，加入绍酒、酱油、精盐、姜末搅炒一下。改用小*煨炖约l小时至肉烂时，再加入葱花、味精，盛入盆中，把香菜切碎备用。

2.把碱面用清水2千克化开.倒l入面扮中搓匀，再加温水3千克搓成面絮，用木杠压成硬面团后.盖上湿布.醒约30分钟。将面团分成两块，取一块放案板上(案板置放应是边低，外边高.坡高为15度)，用长擀面杖压平.擀成厚约1.7毫米的薄面片.撒上一层干面粉，提起擀面杖，边抖展边反复折叠成宽约26厘米的面片层.然后用特制的大刀置放在面的右端，右手执刀柄，左手按住叠好的面。右手提刀一起一落，刀身自然慢慢向左移动，即成宽约3.3毫米的细面条.

3.煮锅水开后下入面条，再沸时，淋入凉水，再沸开时，捞出分装碗内.浇上肉臊子,撒上适量的香菜即成( 如吃汤面,则加入面汤). 产品特点:面条细匀,味道可口.

投稿作者：孤芳不自赏46

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