安阳特产：道口烧鸡是怎么做的?

2017.01.10 来源: 互联网大字

安阳市滑县的道口镇是全国出名的"烧鸡之乡"。道口烧鸡由道口镇"义兴张"烧鸡店所产，是河南名特产食物之一。其外型、色泽、滋味、软烂被誉为"四绝"，冷食或热食均耐人寻味。那么安阳特产道口烧鸡是怎么做的呢?下面随小编了解下吧!

道口烧鸡作法

1：新鲜宰杀的单子鸡拾掇洁净，**沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。晒干后放在铺了锡纸的烤盘上，一起烤箱预热180度，上*。

2：送入烤箱，上*180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下*，不然会沾掉鸡皮。老卤汁倒入锅中烧开。

3：没有老卤汁的能够用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。卤汁烧开后参加葱姜蒜。

4：将烤上色的鸡取出。放入卤汁中，大*烧开后转小*卤2小时，关*后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅真实塞不下整只鸡，选用适宜的锅，卤汁没过全鸡*佳，不然要注意卤的过程中翻面。

5：好的鸡现已能够上桌了，有必定厨房根底的能够继续进行下一步：炒糖色。由于外卖的烧鸡卤汁中通常加有硝，色彩很美丽，咱们自家卤出来的色彩对比暗，所以我多一个上糖色的过程，制品更美丽，也增加回甜的风味。将整鸡放入，悄悄翻动，上色均匀即可。

6：道口烧鸡是河南名菜，为清朝宫殿贡品。色泽金红、香味浓郁、熟烂离骨、肥而不腻。传统工艺要先油炸再卤制，我改炸为烤，而且简化了一些定型的过程，愈加便利家庭制造。

7：清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振作，问摆布人道：“何物发出此香?”摆布答道：“烧鸡”。侍从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的代代后代，承继和开展了先人的精深技艺，使“义兴店”烧鸡一向保持着他的共同风味。

8：大家喜欢道口烧鸡，是由于它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。

9：道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。

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