陕西如何做出外地的饺子馅才能好吃

2017.01.09 来源: 互联网大字

下面以韭菜猪肉馅为例，调料有：酱油、盐、香麻油、水、白酒、姜末、胡椒粉、剁成末的金华*腿。这里的白酒、盐、胡椒粉、剁成末的金华*腿是微量，因为是韭菜就没有必要放葱。注意饺子的调料不是越多越好。高水平的厨艺，就是吊出菜的本位。本人十分鄙夷印度的所谓咖喱，那么浓的咖喱你还能吃出菜本味吗?

下面是包“好饺子陷”的几个步骤。

**步：选面、活面也许人有些不屑一顾，说活面有什么难的?但是真正的高手非常注重活面，*先要选对面粉，建议购买韩国面粉，因为韩国面粉生长时间长加工精细，包出来的饺子洁白劲道不易破。如果没有韩国面粉，其他面粉也可以，但一定记住选择高精粉，如果你买成面包粉或者低筋粉，饺子煮出来你哭的心都有。活面：注意活面时面**不能硬，常说“软饺子硬面条”，就是说饺子面要软。但是也不能走**，太软也不行。只能说偏软。活面需要用温水25度左右(忌冷水也忌热水)，活好的面稍微揉一下，即盖上湿布醒半小时，这时候去拌馅。

第二步：选肉*好是五花肉，因为五花肉是猪身上*香的部分，越新鲜越好，然后自己剁馅，如果图懒惰在超市买机器绞的肉馅就没有自己剁出来的香，原因就是绞肉机是通过挤压切割，造成肉中的蛋白质大量流失，而刀剁则不同。注意!肉馅要七分瘦三分肥，太瘦吃时会柴，太肥会腻。

第三步：打馅饺子一个*关键的步骤就是打馅，先放足量的酱油或叫生抽(切忌刚开始放盐)、*腿、姜末、胡椒粉、丁点白酒不停搅拌，然后分数次加水或者高汤，打出劲道，水或者高汤多少应根据温度、肉量，冷天可以多些，热天要少些，以一磅肉馅为例，加入的水或者高汤是小碗的四分之三，水或者高汤不够，汁不多，肉就不会嫩。馅打好后然后将裹入香麻油的韭菜末放在一起搅拌。

提鲜方法：

1、*好用自己熬制的常温高汤当水放入，没有可以选择超市的罐装鸡汤

2、将几个鲜虾挑出泥肠，用搅拌机打成糊状，放入肉馅中。

3、*重要的一步，馅拌好后放少许盐定味，这是饺子好吃的关键，盐多不香，无盐不鲜。切忌放味精

投稿作者：孤芳不自赏46

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