符离烹鸡：一道穿越历史的美食

2016.12.26 来源: 互联网大字

符离烹鸡、食鸡历史悠久。传说唐尧时代，为古帝王颛顼之玄孙*铿**烹鸡术，并因向尧帝献雉羹(野鸡汤)而受赏识，被封为大彭(今徐州)国王，因称为彭祖。彭祖后被誉为烹鸡术的始祖。

据介绍，符离集烧鸡被学者大众认可，真正的起源是从汉代开始。1994年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡，已有两千余年历史。遗址至今可见可考。

符离烧鸡是以符离产麻鸡为鸡源，属特有的品种形成的特有的风味。1917年，符离人韩景玉及管在洲、魏广明制成的“管家红曲鸡” 、“红曲鸡”两家卤鸡之特长，并在名中医吕茂林指点下，经多年实践，制作出色、香、味、型俱佳的烧鸡，取名为“韩家烧鸡”，经过旅客的品尝宣传，从而形成了今天名扬四海的“符离集烧鸡”。

新中国成立后，符离烧鸡个体作坊迅速发展到了300多家，为了方便统一管理，1951年，经当地**协调，成立了符离集**个烧鸡生产互助组。各种品牌烧鸡也统一定名为“符离集烧鸡”，符离集烧鸡由此开始不断发展壮大，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子烧鸡并称为中国四大名鸡。

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