【四川麻辣烫的做法及配方】麻辣烫的做法及绝密底料配方

2016.12.22 来源: 互联网大字

四川麻辣烫的做法及配方麻辣烫的做法及绝密底料配方?原料

四川麻辣*锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

四川麻辣烫的做法及配方麻辣烫的做法及绝密底料配方制作过程

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣*锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用*锅味碟佐食。

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是*主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

炒料*候很关键：

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关*)将干辣椒和花椒略过油捞起待用

2、油锅内下白糖开小*慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大*，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味**即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小*慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

四川麻辣烫的做法及配方麻辣烫的做法及绝密底料配方

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