这道内江风吹鸡成品风味*特,入口干香,佐酒尤佳。那么川菜内江风吹鸡是怎么做的呢?下面小编给大家详细介绍内江风吹鸡的做法,快来学学吧!
原材料
主料:土公鸡10只(每只净重2-3斤)。
腌料:盐1500克,八角20克,香叶15克,小茴香20克,红袍干花椒10克,料酒5千克,乙基麦芽酚10克。
制作步骤
1、鸡宰杀*净。将盐、八角、香叶、小茴香、红袍干花椒一起入净锅上火炒香成香料盐,出锅晾冷,调入乙基麦芽酚拌匀;净鸡先浸入料酒中腌约1小时码 味,捞出擦一下水分,鸡身内外均匀抹上香料盐,将鸡全部抹完,放入大汤桶内腌味约3天,翻一次面,再腌3天,如此腌码约10天(冬天放在常温下即可,如果 是夏天则要入冷库)。
2、然后用绳子将鸡吊起来,置于通风处晾15天即成风吹鸡。
3、取晾干的风吹鸡用温热水浸泡2-3小时,冲洗至净,入笼用旺火大气蒸 45分钟,冷却后改刀成小一字条装盘即成。
操作关键:
1、香料不能单*码味使用,用盐上火同炒出香后再腌效果更佳。
2、味宜重一些,且须码入味,否则无法存放较久的时间。
3、晾鸡的时间一般为在通风处挂吹至少15天,时间过短就不香。
投稿作者:孤芳不自赏46
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