【川菜】内江风吹鸡是怎么做的？

2016.12.18 来源: 互联网大字

这道内江风吹鸡成品风味*特，入口干香，佐酒尤佳。那么川菜内江风吹鸡是怎么做的呢?下面小编给大家详细介绍内江风吹鸡的做法，快来学学吧!

原材料

主料：土公鸡10只(每只净重2-3斤)。

腌料：盐1500克，八角20克，香叶15克，小茴香20克，红袍干花椒10克，料酒5千克，乙基麦芽酚10克。

制作步骤

1、鸡宰杀*净。将盐、八角、香叶、小茴香、红袍干花椒一起入净锅上火炒香成香料盐，出锅晾冷，调入乙基麦芽酚拌匀;净鸡先浸入料酒中腌约1小时码味，捞出擦一下水分，鸡身内外均匀抹上香料盐，将鸡全部抹完，放入大汤桶内腌味约3天，翻一次面，再腌3天，如此腌码约10天(冬天放在常温下即可，如果是夏天则要入冷库)。

2、然后用绳子将鸡吊起来，置于通风处晾15天即成风吹鸡。

3、取晾干的风吹鸡用温热水浸泡2-3小时，冲洗至净，入笼用旺火大气蒸 45分钟，冷却后改刀成小一字条装盘即成。

操作关键：

1、香料不能单*码味使用，用盐上火同炒出香后再腌效果更佳。

2、味宜重一些，且须码入味，否则无法存放较久的时间。

3、晾鸡的时间一般为在通风处挂吹至少15天，时间过短就不香。

投稿作者：孤芳不自赏46

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