【重庆火锅做法】重庆火锅底料怎么做?在家怎么做火锅底料

2016.12.16 来源: 互联网大字

重庆*锅做法重庆*锅底料怎么做?在家怎么做*锅底料?重庆*锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川*锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的*锅，则发源于重庆对岸的江北。*初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到**二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川*锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川*锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆*锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升*做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

今天，重庆出现了德庄*锅，奇*锅，刘一手*锅，秦妈*锅，苏大姐*锅，家福*锅，齐齐*锅、王婆*锅、两江楼*锅、小天鹅*锅、谭鱼头*锅等不同品牌的*锅店。

吃*锅四忌：忌吃*锅的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

重庆*锅做法重庆*锅锅底料怎么做?在家怎么做*锅底料?鸡腿浓汤*锅

用料主料：鸡腿1只、娃娃菜150克、杏鲍菇40克、香菇6朵、金针菇50克、豆腐皮60克、豆腐100克、羊肉片150克、肥牛150克

辅料：枸杞子15粒、枣(干)2颗、油菜50克、茼蒿50克、西兰花50克、黑木耳50克、油豆腐60克、虾6只、香肠30克、粉丝2把、蟹柳3个

调料：食盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱10克、姜10克、蒜5克、香菜50克、芝麻酱5大勺、腐乳(红)1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺

鸡腿浓汤*锅的做法汤底

原料：鸡腿1只、葱段、姜片各5克、枸杞15粒、大枣2颗

配菜：娃娃菜150克、油菜50克、茼蒿菜50克、西兰花50克、香菜50克、杏鲍菇40克、香菇6朵、金针菇50克、木耳50克、豆腐皮60克、豆腐100克、豆腐泡60克、大虾6只、小香肠30克、羊肉片150克、肥牛片150克、蟹肉棒3个、粉丝2把

蘸料：芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱姜蒜末、香菜末各1汤勺、凉开水适量

汤底及涮锅做法

1.鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大*煮开后改成小*再煮1小时

2.鸡汤煮好后，连同鸡腿一起倒进专用的*锅里，一家人围坐在四周，放入喜欢的食材煮熟，蘸着酱料，得有多好吃

蘸料做法

1.把盐放到芝麻酱里，放入凉开水将麻酱澥开

2.凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了

3.麻酱澥开后放入腐乳搅匀

4.再放韭菜花搅匀，然后放糖和鸡精搅匀

5.*后放葱姜蒜末搅匀就成了，如果喜欢吃辣，还可以放点辣椒油

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投稿作者：孤芳不自赏46

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