乾州豆腐脑

2016.12.14 来源: 互联网大字

陕西省乾县地方传统风味小吃，用黄豆磨浆点制而成。其特点是：色白软滑，味美可口。含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胡罗卜素和钙等营养素，并易于消化。

用精选黄豆与**泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。陕西乾县以乾陵而著称，在省内它又以小吃四宝锅盔，豆腐脑，挂面和馇酥而出名，我前面已经介绍过两样锅盔和馇酥，今天就说说豆腐脑。为什么称为一宝?乾州的豆腐脑还是有些绝活的，我有个同事是乾县人，他说乾陵脚下县****广场口的豆腐脑是*好吃的。他说乾州的豆腐脑有两个绝活，**绝就是豆腐脑点卤的技巧，讲究微*熬浆，急*点卤，这样的成品色白洁净，鲜嫩柔软，翻而不散，摺而不断，搅而不碎。

第二绝在卖豆腐脑上，主要是指盛豆腐脑的容器称为一绝，因为这种特制大瓦缸竟然有一米多高，而且保温性**，可以即使豆腐脑在大冬天里早上5点钟开始售卖到中午12点，始终保持起码50度以上的温度。

豆腐脑属于**的草根小吃，所以一定要选夜市地摊且用小碗才能品尝出其*有的香味。盛碗时使用的工具也很*特，用做成圆形的极薄的铁皮或铜皮碗来盛，食用时按季节也有讲究，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油;冬季则会有淀粉配以黄花、红萝卜、粉丝熬成的卤汁作为浇头，光看上一眼就无法自拔了，吃在嘴里酸辣鲜香，豆腐脑更是细嫩化渣，呼啦呼拉一碗就下肚了。

豆腐脑属于容易消化的食品，又有强身健脑的功效，再搭配开胃的酸醋，即使多吃几碗也不怕消化不良，所以大男人到了乾州连吃十碗八碗的大有人在，美女们也不顾矜持，鼻尖冒出了小汗珠，口红也晕开了，嘴角边泛起了辣椒油的红色，心满意足地露出了微笑。

投稿作者：孤芳不自赏46

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